L’olio  extra-vergine di oliva, ricco di agenti antiossidanti ed equilibrato nelle percentuali di acidi grassi essenziali, produce numerosi effetti positivi sulla nostra salute. Svolge, infatti, un sicuro effetto protettivo sulle arterie, sullo stomaco, sul fegato, favorisce l’accrescimento del bambino e prolunga la speranza di vita nell’ anziano. Notevoli sono gli effetti benefici  riscontrati in particolare nella prevenzione delle malattie cardiovascolari e neoplastiche, poiché riesce a ridurre sensibilmente i fattori di rischio legati alla loro genesi. Il consumo di olio extravergine di oliva di alta qualità,inoltre, riduce il rischio di arterosclerosi ed essendo,fra i grassi, il più tollerato dallo stomaco, ha effetti benefici sulla gastrite ipercloridrica e sull’ulcera gastro-duodenale. Sotto il profilo del contenuto di acido linoleico e linolenico, l’olio di oliva è molto simile al latte materno, perciò  molto adatto nell’alimentazione dei bambini per la mineralizzazione dello scheletro. Negli adulti , a differenza degli oli di semi, grazie all’elevato contenuto di antiossidanti, ha effetti benefici anche sulla vascolarizzazione del cervello , sull’elasticità cutanea e sulla calcificazione delle ossa.