Les variété qui composent notre huile –Moraiolo,Frantoio, Leccino et San Felice (locale) –poussent sur les co^tés des collines bien éxposés au soleil. Les arbres, souvent sont vieux et leur fruits sont récoltés à la main à partir du mois d’Octobre. Ça nous permet de obtenir une huile légere et frais, c’est à dire bien équilibrée dans le contenu d’acides grais essetiels et d’éléments antioxidants, donc un aliment qui produit vraiement  des efféts positifs sur la santé humaine. On a choisi de ne pas le filtrer pour garder intactes tuotes ses cheractéristiques: un parfum paticulierement intense, une couleur vert foncé, un gou^t de fruits particulier. Elle est parfaite crue avec des soupes de céréales, des  “bruschette” et des salades.